На хрен да на редьку, на кислую капусту
Лейкин Н. А. Шуты гороховые: Повести. Рассказы
М., "Русская книга", 1992.
В среду вечером, на первой неделе великого поста, Наум Панфилыч Грабастов, именитый первой гильдии купец, потомственный почетный гражданин, коммерции советник и кавалер, изукрашенный и пр. и пр., заглянул в столовую, где за чаем сидела его жена, оплетая розовые баранки, и сказал:
- Аграфена Даниловна, пожалуйте-ка ко мне в кабинет на конгресс.
- Что такое у вас там? Говорите здесь,- отвечала жена, не поднимаясь с места.
- Ах, Боже мой! Можете же вы, наконец, оторваться от вашего угрызения баранок и пожертвовать мужу краткую аудиенцию! Предмет обширной важности и требует пространного обмозгования всеобщей умственности, так как я по своему собственному головному воображению могу впасть и в ошибку.
- Ну, пошли, поехали рацеи разводить! И как это вы любите словесную литературу! Говорите проще. Какой такой предмет? Верно, опять меня хотите членом в новую благотворительность записать? Согласна, записывайте.
- Можете же вы, наконец, подняться с седалища! Ведь не цементом к оному припаены. Пожалуйте в кабинет и будет при вас разрешение вопроса.
- Сейчас. Так хорошо уселась около самовара, и вдруг... Главное, уж я розовые баранки люблю.
- Связку баранок можете с собой захватить и грызть оные в кабинете во время наших прениев.
Жена встала с места и как утка, переваливаясь с ноги на ногу, направилась в кабинет. Там стоял повар с красным лицом и слонялся из угла в угол старший приказчик солидного вида, рассматривая висевшие на стенах картины.
- Приткнись, Аграфена Даниловна, на кресло и продолжай в этом тоне свое угрызение баранок. Садись, Никанор Павлов,- сказал Грабастов приказчику.- А ты, Савелий, подойди к нам поближе, - обратился он к повару и сам сел.- Предмет обсуждения вопроса следующий: завтра я звал к себе на хрен да на редьку, на кислую капусту двух приезжих московских осетров, так нужно правильное меню постного обеда составить по всем пунктам гастрономических принадлежностей.
- Что ж, это можно, Наум Панфилыч,- отозвался повар.
- Только, понимаешь ты, такие осетры, которые по части чревообъедения на своем веку виды видали и их ничем не удивишь,- продолжал хозяин.
- Народ-с восьмипудовой и в Москве из Славянского базара не выходят. Пюре гран-суфле, а уху янтарную так только на шампанском и потребляют,- прибавил приказчик.
- Постараемся-с, поверьте, что при конфузии из-за стола не встанете.
- Ну, то-то. Но главное, Бога ради, не подпускай ты ни скоромного масла, ни говяжьего бульона,- погрозил повару хозяин.- Потому московские осетры эти самые народ богобоязненный, посты строго соблюдают и в вере тверды. Они даже с лестовками Богу молятся и о подручники лбами стучат во время земных поклонов.
- Да что вы, Наум Панфилыч, помилуйте! - сказал повар.
- Нет, ты побожись, что скороми не припустишь, потому ежели осетры расчухают мясной вкус, то обидятся, и тогда мне насчет делов с ними - аминь. Кроме того, будет у меня отец протопоп им для компании.
- Ей-Богу, Наум Панфилыч, не припущу! Вот святая икона!..
- Смотри: за прегрешение по шапке. Ну-с, первое...
- Первое уху стерляжью можно пустить при налиме и на мадере,- сказал повар.
- Что уха стерляжья! В ней они по московским трактирам во вся дни живота своего купаются. Пусти щи из осетровой головизны. Все-таки вид не казенный...
- Можно и щи, а к ним расстегаи с вязигой и с налимьими печенками.
- Ну, и жарь щи из головизны с расстегаями. Аграфена Даниловна, как вы находите оные статьи постной агрономии?
- Прекрасно. Я люблю, и отец протопоп тоже любит.
- Вы о себе не заботьтесь, а делайте мечтание о московских осетрах,- заметил жене хозяин.- Только ты, Савелий, Бога ради, расстегаи на ореховом масле...- обратился он к повару.
- Господи! Да уж поверьте, что капли скороми не будет.
- Теперь второе...
- Стерлядь а-ля рюс, а то так форель с раковым соусом.
- Говорю тебе, что стерлядью их не удивишь. Лучше форельку аршинную подыскать, а на нее раков карякой поставить и омаровыми хвостами обложить. Никанор Павлов, как ты думаешь? - спросил хозяин, приказчика.
- Гатчинская форель для москвичей будет поудивительнее,- отвечал тот.- Тут нужно, тот сюжет, чтоб люди с жиру сбесились.
- Ну, форель. А на третье, Савелий?
- Жареное тельное из осетрины можно преподнесть.
- Осетрина у них на Москве писчей бумаге подобна и сию снедь в трактирах к рюмке листовки в завсегдатном виде подсовывают. А купи ты леща-зверя фунтов в десять, да начини его вязигой с молоками осетровыми, да и прожарь хорошенько в сухарях, чтоб его насквозь маслом пробрало. К лещу пикули английские можно подать.
- К лещу всенепременно пикули-с. Они мамон задорят.
- Лещ жареный - это уму помраченье!- облизнулся приказчик и прибавил:- А грибное-то, Наум Панфилыч, вы и забыли?
- Ах ты Боже мой! И из головы вон!- ударил себя по лбу хозяин.- А ты, Аграфена Даниловна, сидишь и молчишь!- упрекнул он жену.- Что же это за консилиум после этого? Баранки-то от тебя не сбежали бы. Да и ты, Савелий, молчишь. Вот осрамились-то бы! Скандал такой, что в гроб ложись.
- Я грибы и держал в голове, но хотел доложить вашей чести потом.
- Так сделай соус из белых грибов. Только еще раз тебя прошу: сметаны - ни-ни не подпускай. Шутка ли, какие дни-то теперь! Люди и с елеем не вкушают.
- Господи, да неужто я об двух головах! А на сладкое что прикажете?
- Компот из ананасов и свежей землянички припусти.
- Слушаю-с. Теперь довольно?
- Пунш-гляссе в середину пусти и на сей пище заговеемся. Кажется, будет сытно?
- Из-за стола не встанете,- махнул рукой повар.
- Мои мечтанья такие, что после расстегаев придется жилетки расстегивать,- сказал приказчик.- А уж леща одолевши, так и совсем разопреть. Я тут как-то, Наум Панфилыч, чиненого-то леща даже во сне видел - вот до чего к нему склонность питаю. А уж ежели белые грибы, то и умирать не надо!
- Еще бы!- согласился хозяин и прибавил: - А на закуску, Савелий, трех сортов икры, сельди, сардинки, маринованный угорь, сига копченого, семги, груздей да рыжичков мельче комариного носа и все прочее.
- Тридцать сортов наворотим-с.
Хозяин вздохнул.
- Ну, как гора с плеч! Аграфена Даниловна, Никанор Павлов, кажется, мы этим обедом московским осетрам можем нос утереть.
- Утрете-с. В грязь лицом ударять не придется. От такой еды даже на другой день в настоящее чувствие не придешь,- сказал приказчик и потер желудок от наслаждения.
- За сим письмом иди, Савелий, в свой кухонный департамент,- кивнул хозяин повару, а приказчику сказал:- А ты, Никанор Павлов, завтра поутру сходи в гостиницу и пригласи ко мне московских осетров еще раз. Хоть сам я и звал их, но лишний зов не мешает. Люди они нужные. Тебя, Никанор Павлов, я на обед не зову, потому знаю, что ты этих церемоний не любишь. Ты человек семейный и больше чувствуешь склонное житие к домашнему обеду при собственном халате и при жене с ребятишками, а потом, похлебавши, и на боковую. Так ведь?
Приказчик разинул рот от удивления, однако ответил:
- Так точно-с.
- И в разговорах у тебя будет затруднение. Ну, о чем ты будешь с московскими осетрами разговаривать?
- Это вы действительно.
- Ну, ступай с Богом на мирное житие,- кивнул приказчику хозяин и подал ему руку.